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野性キノコの遊離アミノ酸
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春日 敦子
,
藤原 しのぶ
,
川井 英雄
,
菅原 龍幸
,
青柳 康夫
166種の野生キノコの遊離アミノ酸を分析した.総遊離アミノ酸はツブカラカサタケ(949.83μmol),ウスキモリノカサ(766.66μmol)などが高含量であり,ハナビラニカワタケ(20.3μmol)などは低含量であった.タンパク性アミノ酸ではアラニン,グルタミン酸,グルタミンが多く,メチオニン,シスチン,トリプトファンは低含量であった.非タンパク性アミノ酸ではオルニチンγ-アミノ酪酸が高含量で …
日本応用きのこ学会誌 : mushroom science and biotechnology 10(1), 15-27, 2002-04-25
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