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Evaluation of the Thermal Stability of Rice Blan Oil
[in Japanese]
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ICHIKAWA Kazuaki
,
KITAGAWA Erina
米油は唯一の国産食用油で,耐熱性がよく,血清コレステロール値を低下させる生理的効果があることが知られている.本報では,米油の加熱安定性を大豆油およびエゴマ油と比較しながら長時間加熱試験によって劣化の全体像を把握すべく評価した.それぞれの油の極性化合物量 (PC%),過酸化物価 (PV),カルボニル価 (CV),酸価 (AV) 及びトコフェロール量を測定し,PV+CV+AV指標によって加熱安定性を評 …
Journal of Nagoya Bunri University 13(情報メディア学部・基礎教育センター・食と栄養研究所開設記念号), pp.163-174, 2013-03-31
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