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DGGE and PFGE analysis of lactic acid bacterial succession during Kimoto making
[in Japanese]
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Masuda Yasuyuki
,
Noguchi Tomoko
,
Takahashi Toshinari
,
Iguchi Atsushi
,
Osawa Ro
,
Mizoguchi Haruhiko
… sakeiが優占菌であるという従来の知見を再確認した.しかし,ワイン発酵における乳酸菌叢解析のためのプライマーセットを用いたところ,原料の蒸米に由来するDNAが非標的配列の増幅をもたらした.清酒醸造の工程管理に適用するためには,PCR条件やプライマー設計の再検討が期待される.生〓等から分離された保存株間の関連性を,PFGE法を用いて調査した.L. …
Seibutsu-kogaku Kaishi 90(11), 684-690, 2012-11-25
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