酸および塩基性物質存在下での油脂の酸敗に及ぼす抗酸化剤の効果 Effects of Antioxidant on the Oxidative Deterioration of Oils in the Presence of Basic and Acidic Materials

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抄録

塩基性物質(水酸化ナトリウム,水酸化アンモニウム,水酸化カルシウムおよび水酸化マグネシウム)および酸物質(酢酸,クエン酸および酒石酸)を含む油脂に添加したカテキン(CT),(-)-エピガロカテキンガレート(EGCG),没食子酸(GA),ブチルヒドロキシトルエン(BHT),ターシャル-ブチルヒドロキノン(TBHQ)およびトコフェロール混合物(M-Toc)の抗酸化活性を変敗点(誘導時間)の評価による導電率測定法(C.D.M.)とオーブン試験で測定した。C.D.M.試験はE679型ランシマット(メトロオム社)で行った。油(3g)は120℃で,油脂に20L/時間の割で空気を通した。オーブン試験は油脂20gをビーカー(4×4.4cm)中,60℃で酸化させた。過酸化物価はJOCS試験法で4・12-71で測定した。<BR>抗酸化剤の抗酸化活性の順序は,TBHQ>GA>EGCG>CT>BHA>M-Tocの順であった。ことにTBHQは油脂の酸敗に大きな抗酸化効果を示したが,TBHQとEGCGは水酸化ナトリウムを含む油脂中では効果はみられなかった。一方,水酸化ナトリウムを含む油脂中でのBHTとM-Tocの抗酸化活性は,BHTおよびM-Tocの単独よりも高かった。酢酸の添加は油脂の酸敗を促進させたが,酢酸による油脂の酸敗はTBHQ, EGCG, BHTおよびM-Tocなどの抗酸化剤によって抑制された。

The antioxidant activity of catechin (CT), (-)-epigallocatechin gallate (EGCG), gallic acid (GA), butylated hydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ) and mixed tocopherol (M-Toc) added in oils containing basic (sodium, ammonuim, calcium and magnesium hydroxides) and acidic materials (acetic, citric and tartaric acids) was assessed by C.D.M. (Conductometric Determination Method) so as to determine the rancid point (induction time) and the oven test. C.D.M. in all cases was conducted with a E 679 Rancimat (Metrohm Co. Ltd., ). The oils (3g) were examined at 120°C with air passing through (20L/h) them. In the oven test, the oils (20g) were oxidized in a beaker (4×4.4cm) at 60°C, and peroxide was determined by the JOGS official method 2.4.12-71.<BR>The order of antioxidative activity of the antioxidants was TBHQ>GA>EGCG>CT>BHT>M-Toc. TBHQ had the strongest antioxidant effects for oil deterioration. TBHQ and EGCG had no effect on oils containing sodium hydroxide. The antioxidative activity of BHT and M-Toc in oils containing sodium hydroxide was much greater than in those containing only BHT and M-Toc. The addition of acetic acid appeared to accelerate the oxidative deterioration of oil. This effect was prevented by TBHQ, EGCG, BHT and M-Toc.

収録刊行物

  • 日本油化学会誌 = Journal of Japan Oil Chemists' Society

    日本油化学会誌 = Journal of Japan Oil Chemists' Society 47(6), 591-597, 1998-06

    Japan Oil Chemists' Society

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10002275895
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10512582
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    ART
  • 雑誌種別
    大学紀要
  • ISSN
    13418327
  • NDL 記事登録ID
    4502260
  • NDL 雑誌分類
    ZP25(科学技術--化学・化学工業--油脂類)
  • NDL 請求記号
    Z17-255
  • データ提供元
    CJP書誌  NDL  J-STAGE 
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