過酸化脂質分析法の実際 Practical Methods for Lipid Peroxides Determination

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抄録

脂質の酸化は油脂および油脂含有製品の品質管理において, また生体内代謝においても重要な問題である。不飽和脂質は酸化の初期段階において, 主たる一次生成物としてヒドロペルオキシドを形成したのち, 二次生成物として種々の分解物や重合物を生じる。従って, ヒドロペルオキシドを測定する過酸化物価, カルボニル化合物に対するカルボニル価, 遊離脂肪酸に対する酸価, HPLC, GC, 各種スペクトル法のような, 脂質の各種酸化生成物を測定対象物質とする種々の分析法が提案されている。過酸化脂質の測定に際しては, 各測定法の特徴をよく理解した上で, 測定目的および試料の性状に応じて選択することが重要である。<BR>本稿においては, 脂質過酸化物の定量に優れた精度と再現性を有する新規電位差滴定法を含む過酸化物価法を中心に, 各種の実際的な過酸化脂質分析法の概略を紹介する。

Lipid oxidation is a major problem in quality control of oil and fat, oil-containing products, and even in lipid metabolism. Unsaturated lipids form hydroperoxides as the major primary products in their early autoxidation process, followed by producing many kinds of decomposed and polymerized products as the secondary products. Therefore, many determination methods, such as peroxide value method for hydroperoxides, carbonyl value method for carbonyl compounds, acid value for free fatty acid, and various instrumental analyses such as HPLC, GC, some spectrometries etc., have been proposed to evaluate the oxidation degree of lipids. In the determination of lipid peroxides, it is an essential to understand the characteristics of the individual method and then to select the suitable method in accordance with the purpose of measurement and the properties of lipid sample.<BR>In the present paper, we will describe some practical determination methods for lipid peroxides, especially in focusing on peroxide value methods including a novel potentiometric titration method for the lipid hydroperoxides determination, which has excellent precision and reproducibility.

収録刊行物

  • 日本油化学会誌 = Journal of Japan Oil Chemists' Society

    日本油化学会誌 = Journal of Japan Oil Chemists' Society 47(10), 1043-1051, 1998-10-20

    Japan Oil Chemists' Society

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10002277110
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10512582
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    REV
  • 雑誌種別
    大学紀要
  • ISSN
    13418327
  • NDL 記事登録ID
    4585438
  • NDL 雑誌分類
    ZP25(科学技術--化学・化学工業--油脂類)
  • NDL 請求記号
    Z17-255
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  J-STAGE 
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