フレッシュクリームの加熱殺菌と粘度変化 Heat Sterilization and Viscosity Change of Fresh Cream

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抄録

Heat sterilization causes evident viscosity change of fresh cream as well as a change in other physical properties due to heat denaturation. This experimental study shows that the viscosity changes can be summarized by using a C-value defined with the calculation method here, which is found to be commonly applicable to plate type indirect heating systems and two kinds of typical steam direct contact heating systems, showing the same tendency regardless of the heating system. It is suggested that the direct heating system is better in order to get a lower viscosity change with the same sterilization effect.

収録刊行物

  • 化学工学論文集  

    化学工学論文集 22(5), 1255-1258, 1996-09-10 

    The Society of Chemical Engineers, Japan

参考文献:  8件

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10002669738
  • NII書誌ID(NCID)
    AN00037234
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    NOT
  • ISSN
    0386216X
  • NDL 記事登録ID
    4057600
  • NDL 雑誌分類
    ZP5(科学技術--化学・化学工業--化学工学)
  • NDL 請求記号
    Z17-725
  • データ提供元
    CJP書誌  NDL  J-STAGE 
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