生鮮カツオのスーパーチルドに関する研究 Studies on Superchilling of Fresh Skipjack

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著者

抄録

The freshness and meat colour of fresh skipjack can be retained only 2 or 3 days by ordinary cold storage.<br>This paper deals with a new method, "suprchilling", which was developed by the authers, i. e., immediately after catch live skipjacks were immersed and killed instantly in NaCl brine at -10°C to -15°C for 30 to 40 minuites and thereafter in refrigerated sea water the center of the skipjack muscle was rapidly cooled to -0.5°C within 40 minuites.<br>Form the results of apperance, organoleptic ratings, pH value, K value, metmyoglobin %, salt concentration and microscopic observation, "superchilling" could prolong the shelflife of skipjack 3 days longer than ordinary cold storage.

収録刊行物

  • 日本冷凍協会論文集  

    日本冷凍協会論文集 12(2), 147-155, 1995-07-31 

    Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers

参考文献:  10件

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被引用文献:  1件

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10002713273
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10035654
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    ART
  • ISSN
    09100040
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  J-STAGE 
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