ホタテガイ貝柱の硬化に与える貯蔵温度の影響 Effects of Storage Temperature on the Rigor of Scallop Adductor Muscle

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抄録

Changes in the frequency of rigor, breaking strength, and ATP related compounds were fol-lowed in the adductor muscle of scallop during storage at 5, 0 and -3°C. The rigor of adductor muscle occurred rapidly as the storage temperature was lowered. The frequency of rigor reached 100% after 6 days at 0 and 5°C, and after 4 days at -3°C, respectively. Therefore, storage of scallop adductor muscle at -3°C was impertinent. In the adductor muscle in rigor, breaking strength and pH were low and K value was high, compared with normal adductor muscle. It was observed that the rigor occurred, when K value increased over 20% and pH decreased below 6.5. From these results K value and pH are suitable indices to evaluate the quality of scallop adductor muscle.

収録刊行物

  • 日本水産学会誌  

    日本水産学会誌 63(4), 621-626, 1997-07-15 

    日本水産學會

参考文献:  16件

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被引用文献:  6件

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10004851615
  • NII書誌ID(NCID)
    AN00193422
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    ART
  • ISSN
    00215392
  • NDL 記事登録ID
    4258520
  • NDL 雑誌分類
    ZR26(科学技術--農林水産--水産)
  • NDL 請求記号
    Z18-345
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  IR  J-STAGE 
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