次亜塩素酸ナトリウムによるキュウリの殺菌洗浄効果

• 太田 義雄

  広島県立食品工業技術センター

• 高谷 健市

  現(株)山豊

• 中川 禎人

  広島県立食品工業技術センター

書誌事項

タイトル別名

• Bacterial Control of Cucumbers by Sodium Hypochlorite.
• ジアエンソサン ナトリウム ニヨル キュウリ ノ サッキン センジョウ コウカ

抄録

Cucumber (Cucumins sativus LINN.) was treated with sodium hypochlorite (NaOCl) under various conditions (pH4-10, effective chlorine 25-200ppm, and 10-40°C). The effect of NaOCl on microorganisms of cucumber increased by adjulsting the pH to 4-6. The effect increased according the concentration of available chlorine up to 100ppm. No remarkable effect was observed above 100ppm. As the effect was greater under high temperature, the time was shortened under high temperature. By the optimum condition (100ppm, pH 6.0, 20°C, 30min), the microbial numbers of cucumber could be reduced to a hundredth of the initial (10⁵-10⁶/g).

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 42 (9), 661-665, 1995

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• Food Science

詳細情報

• CRID: 1390282681383177728
• NII論文ID: 10007580873
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.42.661
• COI: 1:CAS:528:DyaK2MXosFCnur0%3D
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• ISSN: http://id.crossref.org/issn/1341027X
• NDL書誌ID: 3628875
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3628875
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可