生育段階の異なるサゴ澱粉の相対結晶化度と構造および糊化特性 The Relative Crystallinity, Structure and Gelatinization Properties of Sago Starches at Different Growth Stages

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抄録

生育段階および各生育段階で幹高の異なった部位から得られた澱粉の理化学的性質を,フッ化カルシウムを用いた相対結晶化度,ゲル濾過法によるアミロース含量およびアミロペクチンの鎖長分布,フォトペーストグラフィーによる透光度ならびに示差走査熱量計による熱的性質から検討し,次のような結果を得た. 1)生育年数の長い145年木の澱粉は9年木澱粉に比べて相対結晶化度が高い結果が得られた.また樹幹の部位による相対結晶化度の違いが明らかに認められ,根元部から上部にいくに従い相対結晶化度が高くなった.フッ化カルシウムを用いた相対結晶化度の測定は有用と認められた. 2)ゲル濾過法により求めたアミロース含量に相当するFr.1の値は,樹幹の根元部の澱粉が上部に比べて高い値を示し,加齢とともにその値は漸増した.また,アミロペクチンの短鎖長区分に相当するFr.IIIの値は,上部の澱粉が根元部より高い値であった. 3)フォトペーストグラフィーによる透光度から,根元部の澱粉は上部の澱粉に比べて透光度減少温度が0.3-4.6℃ 低く,より低温で膨潤が行われると考えられた.生育年数11.5年以降の澱粉では第2段階目の変曲点の認められる曲線を画き,14.5年木の澱粉および樹幹上部の澱粉は,加熱の初期から終了まで透光度の低い曲線を示した. 4)熱分析から部位による熱的性質の違いが認められ,上部澱粉は糊化開始温度が65.3-68.2℃,糊化終了温度は75.0-76.0℃ を示したのに対し,根元部の澱粉はより低温から糊化し始め,高温で糊化が終了するブロードな曲線を示した.

The physicochemical properties of starches obtained from various parts of sago palm trunks at different growth stages were reported in a previous paper. Relative crystallinity by X-ray diffraction with calcium fluoride as the internal standard, amylose contents and amylopectin unit-chain distri-butions, photopastegraphy, and differential scanning calorimetry (DSC) of starches were determined. Results obtained were: (1) Relative crystallinity of starch was higher in 14.5-year-old palm than 9-year-old palm, and this also held true for upper part of the trunk as compared to the lower part of the trunk. (2) Amylose content, the total amount of Fr. I, of the starch from the lower part of the trunk was higher than that of the starch from the upper part of the trunk, and increased as the growth period increased. (3) Starch from the 14.5-year-old palm as well as the upper part of the trunk showed lower transmittance curves by photopastegraphy. (4) Gelatinization onset temperature of the starch from the upper part of the trunk ranged from 65.3 to 68.2°C, and gelatinization con-clusion temperature ranged from 75.0 to 76.0°C. Starch from the lower part of the trunk showed lower gelatinization onset temperature and higher gelatinization conclusion temperature compared with that of the starch from the upper part of the trunk.

収録刊行物

  • 応用糖質科学 : oyo toshitsu kagaku = Journal of applied glycoscience

    応用糖質科学 : oyo toshitsu kagaku = Journal of applied glycoscience 47(3), 335-341, 2000-08-31

    日本応用糖質科学会

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被引用文献:  3件中 1-3件 を表示

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10008252198
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10453916
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    ART
  • ISSN
    13403494
  • NDL 記事登録ID
    5521436
  • NDL 雑誌分類
    ZP24(科学技術--化学・化学工業--糖・澱粉)
  • NDL 請求記号
    Z17-15
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  IR  J-STAGE 
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