ウーロン茶浸出液表面に生成する油膜様物質

• 堀江 秀樹

  独立行政法人農業技術研究機構野菜茶業研究所

• 氏原 ともみ

  独立行政法人農業技術研究機構野菜茶業研究所

• 木幡 勝則

  独立行政法人農業技術研究機構野菜茶業研究所

書誌事項

タイトル別名

• Oily Film Formed on the Surface of the Oolong Tea Infusion.
• ウーロンチャ シンシュツエキ ヒョウメン ニ セイセイ スル ユマク ヨウ ブッシツ

抄録

The unsightly film on the surface of black tea infusion is called "scum". We concluded that the 'oily film'developed on the surface of oolong tea infusion is scum. The scum was formed when tea catechins were incubated at around 80°C in water containing calcium under a weak alkaline condition. The scum is usually observed much less frequent in green or black teas than in oolong tea in Japan. The reason is considered to be the difference of the manners of serving among these teas.

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 49 (5), 345-347, 2002

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• Food Science

詳細情報

• CRID: 1390282681384320640
• NII論文ID: 10008425709
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.49.345
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• NDL書誌ID: 6163421
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I6163421
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可