大腸菌の加圧耐性に及ぼす諸条件の影響

• 里見 正隆

  東京水産大学食品生産学科

• 山口 敏季

  東京水産大学食品生産学科

• 奥積 昌世

  東京水産大学食品生産学科 現: (株) なとり

• 藤井 建夫

  東京水産大学食品生産学科

書誌事項

タイトル別名

• Effect of Conditions on the Barotolerance of <i>Escherichia coli</i>
• ダイチョウキン ノ カアツ タイセイ ニ オヨボス ショ ジョウケン ノ エイ

抄録

The effects of both cultural and pressurizing conditions on the barotolerance of pressurized Escherichia coli were studied by monitoring survivors, injured cells, and release of UV-absorbing substances. An obvious effect of pressurization on E. coli appeared above 1, 500atm, and the survival rate greatly decreased above 1, 800atm. Barotolerance was not affected by medium composition for growth or by the presence of O₂, while it increased with the progress of growth stages. Cells grown at 44°C were less tolerant. The pH value during the pressurization slightly influenced the barotolerance. Survival rate was greatly decreased by pressurization at 44°C. Barotolerance increased with increasing osmotic pressure during the pressurization.

収録刊行物

• 食品衛生学雑誌

  食品衛生学雑誌 36 (1), 29-34_1, 1995

  公益社団法人 日本食品衛生学会

キーワード

• 加圧耐性
• 生残率
• 損傷率
• 高圧処理
• 大腸菌

詳細情報

• CRID: 1390001204227423232
• NII論文ID: 10009284532
• NII書誌ID: AN00117741
• DOI: 10.3358/shokueishi.36.29
• ISSN: 18821006
• ISSN: 00156426
• NDL書誌ID: 3604766
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010521281
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3604766
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可