4. Molecular mechanisms of odor recognition : for our better quality of dietary life

• Oka Yuki

  Dept. Integ. Biosci., Univ. Tokyo

• Touhara Kazushige

  Dept. Integ. Biosci., Univ. Tokyo

Bibliographic Information

Other Title

• 4. 食べ物のおいしさを豊かにする香りの受容メカニズム(<総説特集>食べ物のおいしさと熟成を科学する)
• 食べ物のおいしさを豊かにする香りの受容メカニズム
• タベモノ ノ オイシサ オ ユタカ ニ スル カオリ ノ ジュヨウ メカニズム

Abstract

肉を焼いたときの食欲をそそる匂いや果実の爽やかな香りなど、食べ物には匂いがあるからこそおいしさも引き立つものである。我々が豊かな食生活を送る上で嗅覚の働きは欠かせない。そこで本稿では、生物がどのようにして匂いを認識し、また膨大な数の匂いを識別することができるのかを、最新の知見をおりまぜて概説する。また、食べ物に含まれる数多くの香り成分が調和して心地良い香りを生み出す分子メカニズムを紹介すると共に、これらのメカニズムが我々の食生活にどのように生かされているかを考察する。

Journal

• The Japanese Journal of Taste and Smell Research

  The Japanese Journal of Taste and Smell Research 11 (2), 129-136, 2004

  The Japanese Association for the Study of Taste and Smell

Keywords

• フレーバー
• 嗅覚受容体
• 受容体コード
• 混合臭
• Odor Mixture Interaction

Details

• CRID: 1390001288036782592
• NII Article ID: 110001100107
• NII Book ID: AA11426393
• DOI: 10.18965/tasteandsmell.11.2_129
• ISSN: 24241326
• ISSN: 13404806
• NDL BIB ID: 7071731
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7071731
• Text Lang: ja
• Data Source:
  • JaLC
  • NDL
  • CiNii Articles
• Abstract License Flag: Disallowed