日本酒の酒質と今後の市場 Quality of Japanese Sake and Future Market

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抄録

長期間低迷してきた日本酒の需要は, 最近になって回復の兆しが見えつつある。この機会を捉え需要回復へつなげるため, 消費者ニーズに合った味わいの日本酒を提供する必要性を説き, その具体策として, 全国新酒鑑評会の在り方, 美味しいと思われるような旨味のあるお酒の提供などについて述べられている。また, わが国の総人口の減少, 高齢社会など, 人口問題を要因とする市場構造の急速な変化への対応についても提言されている。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan

    日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 101(4), 198-206, 2006-04-15

    Brewing Society of Japan

参考文献:  17件中 1-17件 を表示

  • <no title>

    佐々木定

    日本醸造協会誌 99, 298, 2004

    被引用文献1件

  • <no title>

    萱島昭二

    吟醸と吟醸酵母, 1997

    被引用文献1件

  • <no title>

    佐々木定

    日本醸造協会誌 96, 777, 2001

    被引用文献1件

  • <no title>

    日本醸友会

    醸造論文集, 2003

    被引用文献1件

  • <no title>

    野本秀正

    酒造技術講演要旨, 2000, 2000

    被引用文献1件

  • <no title>

    玉村豊男

    燗酒ルネサンス, 2000

    被引用文献1件

  • <no title>

    山岡洋

    日本醸造協会誌 98, 649, 2003

    被引用文献1件

  • <no title>

    山岡洋

    日本醸造協会誌 99, 544, 2004

    被引用文献1件

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    佐々木定

    日本醸造協会誌 97, 390, 2002

    被引用文献1件

  • <no title>

    伏木亨

    日本醸造協会誌 98, 388, 2003

    被引用文献1件

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    日刊経済通信社

    酒類食品統計年報, 2003

    被引用文献1件

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    佐々木定

    日本醸造協会誌 98, 544, 2003

    被引用文献1件

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    佐々木定

    日本醸造協会誌 96, 232, 2001

    被引用文献1件

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    荒巻功

    第41回酒類総合研究所講演会, 2005, 2005

    被引用文献1件

  • <no title>

    松谷明彦

    人口減少経済の新しい公式, 2004

    被引用文献1件

  • 日本酒復権への展望(2)日本酒の品質多様化の展望

    西谷 尚道

    日本醸造協会誌 97(4), 240-246, 2002-04

    被引用文献4件

  • 昭和初期の純米酒造りをたずねて

    衣山 陽三

    日本醸造協会誌 100(10), 689-695, 2005-10

    被引用文献1件

被引用文献:  1件中 1-1件 を表示

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10018133891
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10034389
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    OTR
  • ISSN
    09147314
  • NDL 記事登録ID
    7931601
  • NDL 雑誌分類
    ZP15(科学技術--化学・化学工業--醗酵・微生物工学)
  • NDL 請求記号
    Z17-416
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  J-STAGE 
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