酵素を用いたアコヤ貝肉を原料とする調味料の製造

• 松田 茂樹

  Kumamoto Industrial Research Institute

書誌事項

タイトル別名

• Enzymatic Production of Oyster Sause from Japanese Pearl Oyster, <I>Pinctada fucata martensii</I>
• コウソ オ モチイタ アコヤガイニク オ ゲンリョウ ト スル チョウミリョウ ノ セイゾウ
• Enzymatic Production of Oyster Sause from Japanese Pearl Oyster, Pinctada fucata martensii

抄録

わが国では醸造醤油が最も多く用いられているが東南アジア諸国では, 魚醤油が最も一般的な調味料である。近年, 異文化交流などによる食生活の多様化が進んでおり, 魚醤油の輸入が増加の一途を辿っている。わが国でも秋田の「しょっつる」や能登の「いしる」があるが, 筆者らは貝類を用いた魚醤油の開発に取り組んでいる。従来のもにはない呈味性を有するものが出来たという。一読されたい。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 101 (4), 213-219, 2006

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390001206103302400
• NII論文ID: 10018133914
• NII書誌ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.101.213
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD28XltVajurw%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• NDL書誌ID: 7931625
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7931625
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可