平成17年度における醤油の研究業績

• 編集部

書誌事項

タイトル別名

• ヘイセイ 17ネンド ニ オケル ショウユ ノ ケンキュウ ギョウセキ

抄録

平成17年の醤油の研究業績を見ると, 400余の文献が紹介されている。しかしながら, その多くは醤油に関わる, いろいろな解説や関連特許であって, 醤油や醤油醸造技術に直接立ち向かった研究は多くはない。ただ, 新しい科学技術を駆使した醤油の再検討やその機能性について検討が始められているのが注目される。ここしばらく熟成の期間を経た研究が, いよいよ新しい研究開発の目標を明確にし, より素晴らしい醤油やその製造, さらに品質保持において進化を見せてくれることを期待している。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 101 (6), 384-410, 2006

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390282681079592832
• NII論文ID: 10018164652
• NII書誌ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.101.384
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD28XntF2qt7g%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• NDL書誌ID: 8002053
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8002053
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可