漬け工程における‘津田カブ’のアントシアニンの変化

• 伴 琢也

  島根大学生物資源科学部

• 北澤 裕明

  鳥取大学大学院連合農学研究科

• 松本 真悟

  島根大学生物資源科学部

• 浅尾 俊樹

  島根大学生物資源科学部

書誌事項

タイトル別名

• Changes in Anthocyanin Content in Turnip 'Tsudakabu' during Soaking
• ツケ コウテイ ニ オケル ツダ カブ ノ アントシアニン ノ ヘンカ

抄録

In this study, we examined the changes in the inner content of turnip 'Tsudakabu' during soaking. During soaking in rice bran mash, the inner content of 'Tsudakabu' changed markedly compared with other processes such as drying and salting. The weight, pH, a* and absorbance of the anthocyanin extraction solution of 'Tsudakabu' decreased during soaking, but anthocyanin composition did not change.

収録刊行物

• 日本食品保蔵科学会誌

  日本食品保蔵科学会誌 32 (5), 217-220, 2006

  一般社団法人　日本食品保蔵科学会

詳細情報

• CRID: 1390282680094919936
• NII論文ID: 10018323942
• NII書誌ID: AA11178236
• DOI: 10.5891/jafps.32.5_217
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD2sXhtVWmsrk%3D
• ISSN: 21861277
• ISSN: 13441213
• NDL書誌ID: 8554787
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010763197
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8554787
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可