各種の清涼飲料中におけるＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　ａｕｒｅｕｓとＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｐｙｏｇｅｎｅｓの生残性

• 小林 麻里子

  女子栄養大学

• 奥脇 義行

  女子栄養大学

• 川井 英雄

  女子栄養大学

書誌事項

タイトル別名

• Survival of Staphylococcus aureus and Streptococcus pyogenes in some bottled soft drinks
• 各種の清涼飲料水におけるStaphylococcus aureusとStreptococcus pyogenesの生残性
• カクシュ ノ セイリョウ インリョウスイ ニ オケル Staphylococcus aureus ト Streptococcus pyogenes ノ セイザンセイ

抄録

  Staphylococcus属菌及びStreptococcus属菌はPETボトル入り清涼飲料水中でも長時間の生存が可能な場合がある。そこで,これらの中で口腔内に常在していることの多いS.aureusとS.pyogenesの一定濃度の菌液を調製し, 菌数の変動を検討した。<BR>(1) S.aureusとS.pyogenesを接種した実験において, スポーツ飲料と乳酸菌飲料ではS.aureusでは菌数の変化が見られなかったが, S.pyogenesは5時間後までに死滅した。<BR>(2) むぎ茶飲料ではS.aureusは増加し, S.pyogenesはわずかな減少を示した。<BR>(3) 紅茶飲料 (ミルクティ) は両菌種ともに増加した。<BR>(4) スポーツ飲料と乳酸菌飲料はpH3, むぎ茶飲料と紅茶飲料 (ミルクティ) はpH6程度であるため, 細菌の生存には成分も影響するが, pHの方がより強く影響することが示唆された。<BR>(5) むぎ茶飲料と紅茶飲料 (ミルクティ) との比較では, むぎ茶飲料はタンパク質, 脂質, 炭水化物を全く含まず, 原材料が麦の浸出液のみである。これに対し, 紅茶飲料 (ミルクティ) は乳成分 (牛乳, 脱脂粉乳など) や砂糖を含むため, 細菌の増殖に適した条件であると言える。<BR>(6) 黄色ブドウ球菌食中毒が発症するエンテロトキシン量は平均100～200ngとされる。これは, 食品中におけるS.aureusが10⁶cfu/g以上と同レベルの増殖である。本研究の紅茶飲料 (ミルクティ) では, 接種24時間後でもっとも増殖した試料でも10⁴cfu/mL程度である。このためエンテロトキシンが産生される条件に満たなかったと考えられた。

収録刊行物

• 日本食生活学会誌

  日本食生活学会誌 17 (3), 211-216, 2006

  日本食生活学会

詳細情報

• CRID: 1390001205198148736
• NII論文ID: 10018465666
• NII書誌ID: AA11804821
• DOI: 10.2740/jisdh.17.211
• ISSN: 18812368
• ISSN: 13469770
• NDL書誌ID: 8641846
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8641846
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可