特許公報からみた乾燥食品（野菜類，キノコ類，果実類）の変遷

• 江間 三恵子

  相模女子大学

書誌事項

タイトル別名

• On transition of dehydrated foods (vegetable, mushroom and fruit) by patent gazettes
• トッキョ コウホウ カラ ミタ カンソウ ショクヒン ヤサイルイ キノコルイ カジツルイ ノ ヘンセン

抄録

  乾燥食品 (野菜類, キノコ類, 果実類) の変遷を特許に基づいて考察した。乾燥野菜類や乾燥キノコ類など, 海外からの輸入が増加しているなか, 加工に関する技術の発展に伴い新素材の開発が進められ, 食生活における日本人の食の文化の維持と発展に寄与している。本論文では次のことを明らかにした。<br>  1) 乾燥食品は粉末が多い。粉末は菓子類, 即席食品やチップス, 健康食品, ダイエット食, 製菓素材, さらにはサバイバルフーズにも利用され, 多方面に適用されている。<br>  2) 乾燥食品の形状と品質は乾燥法とその乾燥経費が関係する。<br>  3) 乾燥食品を粉末にするには噴霧乾燥が, 原型のまま乾燥するには熱風乾燥, 凍結乾燥などが適している。野菜類は凍結乾燥, キノコ類は加熱乾燥, 果実類は熱風・高温加熱が多く使用されている。<br>  4) 乾燥食品の利用法を3つのカテゴリーに分類し, 種々の機能との関係を示した。<br>  5) 乾燥食品の機能を分類し, 素材と機能との関係を示した。

収録刊行物

• 日本食生活学会誌

  日本食生活学会誌 17 (3), 239-246, 2006

  日本食生活学会

キーワード

• General Medicine

詳細情報

• CRID: 1390001205198150912
• NII論文ID: 10018465737
• NII書誌ID: AA11804821
• DOI: 10.2740/jisdh.17.239
• ISSN: 18812368
• ISSN: 13469770
• NDL書誌ID: 8641882
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8641882
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可