Effect of Cooking Process on the Deoxynivalenol Content and Its Subsequent Cytotoxicity in Wheat Products

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抄録

The retention of deoxynivalenol in noodles and bread made from naturally-contaminated flour was examined by a chemical analysis (HPLC) and bioassays. The retention level of deoxynivalenol obtained from both assays was reduced by boiling process, although only the bioassays showed it to have been reduced by baking. This study is the first to estimate the exposure to deoxynivalenol from the consumption of the final products of wheat flour in Japan.

収録刊行物

  • Bioscience, biotechnology, and biochemistry  

    Bioscience, biotechnology, and biochemistry 70(7), 1764-1768, 2006-07-23 

    Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry

参考文献:  17件

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被引用文献:  4件

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10018529515
  • NII書誌ID(NCID)
    AA10824164
  • 本文言語コード
    ENG
  • 資料種別
    NOT
  • ISSN
    09168451
  • NDL 記事登録ID
    7998126
  • NDL 雑誌分類
    ZR7(科学技術--農林水産--農産) // ZR2(科学技術--生物学--生化学) // ZP1(科学技術--化学・化学工業)
  • NDL 請求記号
    Z53-G223
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  J-STAGE 
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