食品加工技術へのガラス転移現象の応用

• 羽倉 義雄

Bibliographic Information

Other Title

• ショクヒン カコウ ギジュツ エ ノ ガラス テンイ ゲンショウ ノ オウヨウ
• 特集:生体系の水と有機物質のガラス状態--未知と可能性 ; 保存,加工へのガラス化,ガラス転移の応用技術
• トクシュウ セイタイケイ ノ ミズ ト ユウキ ブッシツ ノ ガラス ジョウタイ ミチ ト カノウセイ ; ホゾン カコウ エ ノ ガラスカ ガラス テンイ ノ オウヨウ ギジュツ

Journal

• 冷凍 = Refrigeration

  冷凍 = Refrigeration 81 (949), 919-921, 2006-11

  東京 : 日本冷凍空調学会

Keywords

• ガラス転移
• カツオ節
• ガラス状態
• ラバー状態
• 切削エネルギー
• Glass transition
• Katsuobushi
• Glass state
• Rubber state
• Shaving energy

Details

• CRID: 1520853833989915648
• NII Article ID: 10018632079
• NII Book ID: AN00254367
• ISSN: 00343714
• NDL BIB ID: 8604434
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8604434
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZN14(科学技術--機械工学・工業--熱機関)
• Data Source:
  • NDL
  • CiNii Articles