白醤油について

• 井上 昂

  (財) 日本醤油技術センター

書誌事項

タイトル別名

• The General Remarks on White (or Pale) Soy Sauce (Shiro Syouyu)
• シロ ショウユ ニ ツイテ

抄録

白醤油の醤油に占める割合は1974年には0.5%であったが, 2005年には0.8%と量的にはまだ少ないが着実に増加していると考えられる。白醤油は極度に淡色であり, 食材の持つ本来の色を活かすことができるので, 業務・加工用, 特に白だしなどへの需要が伸びていると考えられる。味りんは米麹をアルコールで仕込むが, 白醤油は小麦主体麹を食塩水で仕込むので, 白醤油は味りんと淡口醤油の融合したものとも言える。このように需要の伸びが期待できる白醤油について解説いただいた。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 102 (1), 24-30, 2007

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390001206100995840
• NII論文ID: 10018718535
• NII書誌ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.102.24
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD2sXitFWhs74%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• NDL書誌ID: 8654387
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8654387
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可