スケトウダラ卵中の亜硝酸根定量のための試料液調製法の最適化 The Optimization of Pollack Roe Sample Solution Preparation for Determination of Nitrite

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抄録

スケトウダラ原卵に含まれる亜硝酸根の定量では試料液の白濁やろ過遅延・発泡といった問題が生じ,これはたらこ製造の工程管理において大きな負荷要因となる.<BR>そこで,原卵とたらこの亜硝酸根分析作業の迅速化のため,前処理方法における除タンパク剤添加条件および消泡剤の使用効果について検討した.<BR>その結果,ろ過速度を速める条件として,従来法の2倍濃度の除タンパク剤を2分の1量添加する方法を見出すことができた.また,発泡抑制に有効な消泡剤はシリコン樹脂を主成分とする和光純薬のSIで,ホモジナイズ前の試料液に対し10倍希釈液を100μl添加する方法が最適であった.消泡剤添加はろ過速度の改善にも効果を示した.<BR>本法により,試料溶液のろ過速度の低下や発泡といった問題を生じるスケトウダラ卵製品の亜硝酸根量を正確に且つ迅速に測定することができる.

Within the standard method for determination of nitrite in processed foods, sample solutions containing nitrite extracted from the foods are treated with sodium hydroxide and zinc acetate, as deproteinizing agents, before colorimetry is conducted by diazotization-coupling. However, in the case of pollack roe, analysis is very difficult or often impossible to carry out due to the turbidity, decrease in filtration rate, and foaming of the sample solution. It is suspected that these conditions are caused by the high concentration of soluble proteins originating from pollack roe. With this in mind, improvement of the procedure for preparing sample solution from pollack roe and its products was investigated. Results showed that decreases in filtration rate were resolved by the use of half the volume of deproteinizing agents in addition to twice the concentration as that of the standard method. The addition of silicone-type antifoaming agent SI suppressed the sample solution foaming and increased the filtration rate. Adding sodium chloride was not effective in avoiding turbidity or decreasing filtration rate and foaming. Using our modified method for preparing sample solutions, concentration of nitrite in pollack roe was determined to be 0.08±0.02 ppm and the recovery ratio of 5 ppm of nitrite added to pollack roe was 89.8±2.5%, respectively.

収録刊行物

  • 日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology  

    日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 54(3), 128-132, 2007-03-15 

    Japanese Society for Food Science and Technology

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10018871990
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10467499
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    NOT
  • ISSN
    1341027X
  • NDL 記事登録ID
    8689810
  • NDL 雑誌分類
    ZP34(科学技術--食品工学・工業)
  • NDL 請求記号
    Z17-126
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  J-STAGE 
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