豆腐と塩類

• 長野 隆男

Bibliographic Information

Other Title

• トウフ ト エンルイ
• Tofu and salts
• 特集 食のサイエンス--塩との関わり
• トクシュウ ショク ノ サイエンス シオ トノ カカワリ

Journal

• 日本海水学会誌 = Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan

  日本海水学会誌 = Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan 61 (4), 205-209, 2007-08

  小田原 : 日本海水学会

Keywords

• Tofu
• Salts
• Soybean proteins
• Physical properties
• Gel structure

Details

• CRID: 1520572358787621888
• NII Article ID: 10018933366
• NII Book ID: AN0018645X
• ISSN: 03694550
• NDL BIB ID: 8908905
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8908905
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZM44(科学技術--地球科学--海洋・陸水・火山)
• Data Source:
  • NDL
  • CiNii Articles