剥ぎ上げ方式縦型スキンナー使用時の豚枝肉汚染 Contamination of Hog Carcasses Skinned by Standing-Type Skin Stripper

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抄録

剥ぎ上げ方式縦型スキンナー使用時における豚枝肉の微生物および豚毛汚染状況を調べた.剥皮直後の枝肉の生菌数は>1~>10<SUP>2</SUP>CFU/cm<SUP>2</SUP>で, 54頭中34頭では菌が検出されなかった.しかし, 剥皮後の解体工程で汚染され, 最終枝肉における汚染生菌数は10<SUP>1</SUP>~>10<SUP>4</SUP>CFU/cm<SUP>2</SUP>で, 30頭中17頭では10<SUP>2</SUP>~<10<SUP>3</SUP>CFU/cm<SUP>2</SUP>であった.剥皮器具の温湯消毒, 枝肉相互の接触防止などの改善策を実施したところ, 汚染生菌数は1~<10<SUP>2</SUP>CFU/cm<SUP>2</SUP>となり, 24頭中16頭では10<SUP>1</SUP>~>10<SUP>2</SUP>CFU/cm2であった.豚毛付着数は平均48.8本/頭で, 横型スキンナーでの調査例 (104.1本/頭) に比べて有意 (p<0.01) に少なかった.

Hog carcasses skinned by a standing-type skin stripper were examined for microbiological and hog hair contamination. After skinning, the totao viable counts of bacteria were<1-<10<SUP>2</SUP>CFU/cm<SUP>2</SUP> and no bacteria were detectable from 34 of 54 cases examined. However, microbiological contamination was recognized from dressed carcasses, showing total viable counts of 10<SUP>1</SUP>-<10<SUP>4</SUP>CFU/cm<SUP>2</SUP>, and 17 of 30 samples showed 10<SUP>2</SUP>-<10<SUP>3</SUP>CFU/cm<SUP>2</SUP>. By hygienic handling and washing with hot water, microbiological contamination decreased showing the total viable counts of 1-<10<SUP>2</SUP>CFU/cm<SUP>2</SUP>, and the counts were 10<SUP>1</SUP>-<10<SUP>2</SUP>CFU/cm<SUP>2</SUP> in 16 of 24 samples. The average number of hog hairs per carcass was 48.8, a significantly lower value (p<0.01) as compared to the values (104.1) of the bed-type skinner carcasses.

収録刊行物

  • 日本獣医師会雑誌 = Journal of the Japan Veterinary Medical Association  

    日本獣医師会雑誌 = Journal of the Japan Veterinary Medical Association 51(11), 687-691, 1998-11-20 

    Japan Veterinary Medical Association

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10018948368
  • NII書誌ID(NCID)
    AN00191857
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    ART
  • ISSN
    04466454
  • NDL 記事登録ID
    4596528
  • NDL 雑誌分類
    ZR22(科学技術--農林水産--畜産)
  • NDL 請求記号
    Z18-352
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  J-STAGE 
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