食塩のにがり成分が調理特性に及ぼす影響

• 石川 匡子

• 佐藤 弘祥

• 宇佐美 梨恵

書誌事項

タイトル別名

• ショクエン ノ ニガリ セイブン ガ チョウリ トクセイ ニ オヨボス エイキョウ
• Effects of bittern components of salts on cooking properties

収録刊行物

• 日本海水学会誌 = Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan

  日本海水学会誌 = Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan 62 (3), 157-162, 2008-06

  小田原 : 日本海水学会

キーワード

• Salt
• Salty taste
• Bittern component
• 市販食用塩
• 塩味
• にがり成分

詳細情報

• CRID: 1520572359066829056
• NII論文ID: 10020807133
• NII書誌ID: AN0018645X
• ISSN: 03694550
• NDL書誌ID: 9540306
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9540306
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZM44(科学技術--地球科学--海洋・陸水・火山)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles