高圧処理により誘引される形質転換 (Hi-pit) を利用した加工食品の開発 Development of Food Products Using High-Pressure Induced Transformation (Hi-pit)

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抄録

In recent years, significant progress has been made in research into applications of the high-pressure treatment method. This is because it has been demonstrated that the effects of high-pressure treatment can induce additionally new phenomena when used in combination with other physical, biological, biochemical effects. Incrementation or extraction of food composition and selective inactivation of microbe by using the difference of pressure tolerance are enumerated in the concrete example. Therefore, food products using high-pressure induced transformation (Hi-pit) will contribute to various food industries such as the medical treatment, health food, brewing, fermented food, and food service industry.

収録刊行物

  • 高圧力の科学と技術 = The Review of high pressure science and technology  

    高圧力の科学と技術 = The Review of high pressure science and technology 18(2), 139-146, 2008-05-20 

    The Japan Society of High Pressure Science and Technology

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被引用文献:  1件

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10021153531
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10452913
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    REV
  • ISSN
    0917639X
  • NDL 記事登録ID
    9536486
  • NDL 雑誌分類
    ZP1(科学技術--化学・化学工業)
  • NDL 請求記号
    Z17-1589
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  J-STAGE 
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