アボカドの食物繊維およびポリフェノールの分析と機能解析 Quantification and Functional Analysis of Dietary Fiber and Polyphenols in Avocado

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著者

    • 志村 晃一 SHIMURA Koichi
    • 東京農業大学応用生物科学部栄養科学科 Department of Nutritional Science, Faculty of Applied Bioscience, Tokyo University of Agriculture
    • 清水 章子 [他] SHIMIZU Akiko
    • 東京農業大学応用生物科学部栄養科学科 Department of Nutritional Science, Faculty of Applied Bioscience, Tokyo University of Agriculture
    • 村 清司 MURA Kiyoshi
    • 東京農業大学応用生物科学部栄養科学科 Department of Nutritional Science, Faculty of Applied Bioscience, Tokyo University of Agriculture
    • 徳江 千代子 TOKUE Chiyoko
    • 東京農業大学応用生物科学部栄養科学科 Department of Nutritional Science, Faculty of Applied Bioscience, Tokyo University of Agriculture
    • 荒井 綜一 ARAI Soichi
    • 東京農業大学応用生物科学部栄養科学科 Department of Nutritional Science, Faculty of Applied Bioscience, Tokyo University of Agriculture

抄録

アボカドの食物繊維やポリフェノールの機能性を明らかにするために,その構成成分と特性を解析した.使用したアボカドは水溶性食物繊維5.23±0.53g,不溶性食物繊維11.3±0.71g(可食部100g当たり/無水物)を含んでいた.不溶性食物繊維はペクチン画分 : ヘミセルロース画分 : セルロース画分はそれぞれ20.6% : 43% : 36.4%であり,不溶性食物繊維は膨潤性が大きく,色素吸着能はローズベンガルにおいて高い値を示した.水溶性食物繊維は鉄吸着能も高く,WSPは優れた鉄保持能力をもつことが示唆された.<BR>また,アボカドの抗酸化性は果皮が最も強く,次いで種子,果肉の順であった.果皮にはポリフェノールが多く存在し,種子,果肉は少ないことが認められた.ポリフェノールの組成をGC-MSで測定したところ,カテキン,エピカテキン,クロロゲン酸類が同定され,これらが抗酸化性に寄与していると考えられる.果皮は未利用資源として新たな食品機能性素材に利用されることが期待される.

Major components of avocado and their functionalities were investigated. The avocado sample used contained 5.23±0.53g of water-soluble dietary fiber and 11.3±0.71g of water-insoluble dietary fiber per 100g edible portion on a dry-matter basis. Water-insoluble dietary fiber contained hemicellulose>cellulose>pectin, in order of content, and was characterized by settling volumes in water and a high ability to adsorb food colors such as Rose Bengal. Water-soluble dietary fiber had a high ability to adsorb iron. The antioxidant activity of avocado was found in peel>seed>pulp, in order of intensity. The peel contained considerably higher amounts of polyphenols than other parts. GC-MS analysis revealed the presence of catechin, epicatechin, chlorogenic acids and other polyphenols, particularly in the peel, that could be involved in antioxidation. Avocado peel is expected to become a new functional food material with health benefits.

収録刊行物

  • 日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology  

    日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 55(3), 95-101, 2008-03-15 

    Japanese Society for Food Science and Technology

参考文献:  21件

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10021178328
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10467499
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    ART
  • ISSN
    1341027X
  • NDL 記事登録ID
    9413682
  • NDL 雑誌分類
    ZP34(科学技術--食品工学・工業)
  • NDL 請求記号
    Z17-126
  • データ提供元
    CJP書誌  NDL  J-STAGE 
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