キュウリ浅漬冷蔵保存中のＬｉｓｔｅｒｉａ　ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓの菌数変化と各種抗菌物質添加の影響

• 伊藤 康江

  東京都農林総合研究センター食品技術センター

• 細井 知弘

  東京都農林総合研究センター食品技術センター

• 宮尾 茂雄

  東京都農林総合研究センター食品技術センター

書誌事項

タイトル別名

• Changes in Growth of Artificially Inoculated Refampicin-resistant Listeria monocytogenes in Refrigerated Lightly Pickled Cucumber Induced by Addition of Antimicrobial Food Additives
• キュウリ アサズケ レイゾウ ホゾンチュウ ノ Listeria monocytogenes ノ キンスウ ヘンカ ト カクシュ コウキン ブッシツ テンカ ノ エイキョウ

抄録

キュウリ浅漬保存時の浅漬中L. monocytogenesの菌数変化を解析する方法を検討した結果，抗生物質リファンピシン耐性L. monocytogenesの浅漬への人為的接種と，50μg/mlリファンピシンおよび指定選択剤（種々の抗生物質等含有）を規定の1/100量添加したPALCAM培地を使用して菌数測定する方法が適していた．本法でキュウリ浅漬に人為的に接種したリファンピシン耐性L. monocytogenesの生育挙動を検討した結果，4℃保存時には10日後まで初発菌数レベルが維持され，10℃保存時には7日後に初発菌数の約100倍に増加した．また，各種抗菌物質のうちキトサンの添加が10℃保存時のキュウリ浅漬中のL. monocytogenes菌数を有意に減少させ，L. monocytogenesの生育抑制に有効であった．

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 55 (4), 151-157, 2008

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• リステリア
• キュウリ浅漬
• キトサン
• パルカム培地
• リファンピシン

詳細情報

• CRID: 1390282681385937920
• NII論文ID: 10021178494
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.55.151
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• NDL書誌ID: 9455602
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9455602
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可