レモンバーム葉のラジカル消去活性に及ぼす乾燥温度の影響 Effects of Drying Temperature on Antioxidant Activity of Lemon Balm (Melissa officinalis) Leaves

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抄録

レモンバーム葉のようなハーブ類の乾燥は,風乾によることが多いが,5~10日を要し<SUP>2)</SUP>天候にも左右されるため,機械乾燥も行われている.本研究では,レモンバーム葉のラジカル消去活性を保持するための最適な乾燥条件を見出すことを目的として,45,55,65℃で熱風乾燥試験を行なった.各温度の乾燥粉末から80%エタノール抽出液を調製し,DPPHラジカル消去活性,ポリフェノール含量およびロスマリン酸含量を測定した結果,いずれも45℃乾燥粉末で最も高い値を示した.また,乾燥粉末からの熱水抽出液も,DPPHラジカル消去活性を有しており,ロスマリン酸を含むポリフェノールが含まれることが確認された.乾燥温度別では45℃乾燥品が最も高いラジカル消去活性を示すことが明らかとなった.<BR>以上のことから,高いラジカル消去活性を保持するためには,レモンバームをハーブティーとして加工する際の乾燥温度として,45℃が適切であることが示唆された.

The effect of drying temperature on the antioxidant activity of lemon balm (<I>Melissa officinalis</I>) leaves was investigated. Lemon balm leaves were dried with a ventilation dryer at 45°C, 55°C and 65°C, followed by milling. Among the three different temperature treatments, drying at 45°C resulted in the highest 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, which is an index of antioxidant activity. The concentrations of polyphenols and rosmarinic acid were also highest in the sample treated at 45°C, suggesting that these antioxidants play an important role in the DPPH radical scavenging activity of the dry powders. On the other hand, when considering the use of dry lemon balm leaves as herbal tea, the 45°C-, 55°C- and 65°C-dry powder was extracted with hot water and DPPH radical scavenging activity was measured for each. All of the hot water extracts showed some extent of DPPH radical scavenging activity ; however, the highest activity was noted in the extract from the 45°C-dry powder. The concentrations of polyphenols and rosmarinic acid in hot water extracts were also highest in the 45°C-treated sample. These observations suggest that 45°C is the best drying temperature for retaining high antioxidant activity of lemon balm leaves in herbal tea production.

収録刊行物

  • 日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology

    日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 55(6), 293-298, 2008-06-15

    社団法人 日本食品科学工学会

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被引用文献:  2件中 1-2件 を表示

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10021178943
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10467499
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    ART
  • ISSN
    1341027X
  • NDL 記事登録ID
    9528811
  • NDL 雑誌分類
    ZP34(科学技術--食品工学・工業)
  • NDL 請求記号
    Z17-126
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  IR  J-STAGE 
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