超音波により測定した咽頭部での液状食品の流速に及ぼす嚥下量の影響 Measurement of Mass Dependence of Swallowed Food Velocity in the Pharynx by the Ultrasonic Method

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抄録

超音波パルスドップラ法を用いて,嚥下量の変化による咽頭部での流速分布の測定を行い,食物の量が嚥下に与える影響から誤嚥の危険性の低い嚥下量を明らかにした.誤嚥しにくいとされているヨーグルトは嚥下量3.0~15.0gでは量が少ないほど,最大流速が小さく,誤嚥の危険性が低いことを示した.誤嚥しやすいとされている水は量が少ないほうが最大流速は小さいが,ヨーグルトに比べると2倍以上の最大流速であるため注意が必要である.水とヨーグルトともに嚥下量が少量のほうが最大流速は小さく,被験者によるばらつきも小さいことから,少量の嚥下量であれば多くのヒトは誤嚥の危険性が低くなることを明らかにした.

The velocity of swallowed foods moving through the pharynx was measured using an ultrasonic pulsed-Doppler method. The effect of the mass of swallowed foods on velocity distribution was examined in eight subjects. Water, which dysphagia patients tend to aspirate into the trachea, and yogurt, which is suitable for dysphagia patients to swallow, were used as sample foods. The velocity spectra taken for water and yogurt passing just above the epiglottis of the pharynx were analyzed.<BR>The maximum and mean velocities for each subject were calculated from the velocity spectra. The maximum velocity of yogurt was less than 50% of the maximum velocity of water, indicating that high-velocity food particles cause aspiration in dysphagia patients. The maximum velocity of yogurt decreased as the mass swallowed decreased from 15 to 3g. The maximum velocity of water also decreased as the mass swallowed decreased from 6 to 3g, suggesting that a small amount of food (around 3 g) is less likely to cause aspiration than a larger amount of food.

収録刊行物

  • 日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology  

    日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 55(7), 330-337, 2008-07-15 

    Japanese Society for Food Science and Technology

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被引用文献:  5件

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10021179023
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10467499
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    ART
  • ISSN
    1341027X
  • NDL 記事登録ID
    9573745
  • NDL 雑誌分類
    ZP34(科学技術--食品工学・工業)
  • NDL 請求記号
    Z17-126
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  J-STAGE 
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