Spoilage of Food by Halotolerant Lactic Acid Bacteria and its Prevention

DOI Web Site 2 Citations 29 References
  • SUEZAWA Yasuhiko
    Kagawa Prefectural Industrial Technology Center, Fermentation & Food Research Branch
  • TAMURA Akira
    Kagawa Prefectural Industrial Technology Center, Fermentation & Food Research Branch

Bibliographic Information

Other Title
  • 耐塩性乳酸菌による食品の変敗とその防止
  • タイエンセイ ニュウサンキン ニ ヨル ショクヒン ノ ヘンパイ ト ソノ ボウシ

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Abstract

通常, 食品の変敗において, ガスが発生し膨化する原因菌は酵母とされてきたが, 今回, のり佃煮のガスと異臭の発生は耐塩性乳酸菌であるLactobacillus fructivoransが原因菌であることを解説いただいた。次に, 味噌や醤油加工品などの耐塩性乳酸菌による変敗, さらに, 食品の変敗防止対策, 食品工場の微生物汚染防止対策についても解説いただいた。

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