米タンパク質がもたらす食味と酒造掛米適性の美味しい関係

• 古川 幸子

  黄桜株式会社

書誌事項

タイトル別名

• Rice Proteins Bring Good Relationship between Eating Quality of Cooked Rice and Brewing Suitability of Sake
• コメ タンパクシツ ガ モタラス ショクミ ト シュゾウ カケマイ テキセイ ノ オイシイ カンケイ

抄録

酒造りにおける米タンパク質は, 香味に大きな影響を与えることは旧知の事実だ。これは飯米でも同様で, タンパク質の「質」の問題にせまりつつある。つまり, グルテリンとプロラミンでは香味に与える効果が異なることが証明された。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 103 (3), 145-149, 2008

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390282681078609664
• NII論文ID: 10021179249
• NII書誌ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.103.145
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD1cXksFWjs7s%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• NDL書誌ID: 9422496
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9422496
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可