酒類醸造における酵母ミトコンドリアの解析とその育種への応用

• 北垣 浩志

  独立行政法人酒類総合研究所

• 下飯 仁

  独立行政法人酒類総合研究所

書誌事項

タイトル別名

• The Role of Mitochondria of Yeast during Alcohol Fermentation and Its Application for Breeding of Industrial Yeast Strains.
• シュルイ ジョウゾウ ニ オケル コウボ ミトコンドリア ノ カイセキ ト ソノ イクシュ エノ オウヨウ

抄録

酒造用酵母におけるミトコンドリアの働きは醒の経過や有機酸等の重要な成分の生産に大きく影響すると考えられてきたが, 実験方法の困難さもあって, その体系的な研究はほとんど行われてこなかった。最近, ミトコンドリアの形態形成や変化にともない酵母自体の死滅や醒成分に変化の起こることを示す研究成果が発表され, 今後の進展が期待される。<BR>ここでは, 酵母ミトコンドリアの働きと清酒醸造とのかかわりについて, 最新情報と著者らの可視化による解析結果, エタノールによる死滅やリンゴ酸代謝に及ぼす影響及び醸造酵母の育種への応用について紹介していただいた。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 103 (5), 314-320, 2008

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390001206103260544
• NII論文ID: 10021180305
• NII書誌ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.103.314
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD1cXntVGgtLs%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• NDL書誌ID: 9512170
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9512170
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可