The Role of Mitochondria of Yeast during Alcohol Fermentation and Its Application for Breeding of Industrial Yeast Strains.

• KITAGAKI Hiroshi

  National Research Institute of Brewing

• SHIMOI Hitoshi

  National Research Institute of Brewing

Bibliographic Information

Other Title

• 酒類醸造における酵母ミトコンドリアの解析とその育種への応用
• シュルイ ジョウゾウ ニ オケル コウボ ミトコンドリア ノ カイセキ ト ソノ イクシュ エノ オウヨウ

Abstract

酒造用酵母におけるミトコンドリアの働きは醒の経過や有機酸等の重要な成分の生産に大きく影響すると考えられてきたが, 実験方法の困難さもあって, その体系的な研究はほとんど行われてこなかった。最近, ミトコンドリアの形態形成や変化にともない酵母自体の死滅や醒成分に変化の起こることを示す研究成果が発表され, 今後の進展が期待される。<BR>ここでは, 酵母ミトコンドリアの働きと清酒醸造とのかかわりについて, 最新情報と著者らの可視化による解析結果, エタノールによる死滅やリンゴ酸代謝に及ぼす影響及び醸造酵母の育種への応用について紹介していただいた。

Journal

• JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN

  JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 103 (5), 314-320, 2008

  Brewing Society of Japan

Details

• CRID: 1390001206103260544
• NII Article ID: 10021180305
• NII Book ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.103.314
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD1cXntVGgtLs%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• NDL BIB ID: 9512170
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9512170
• Data Source:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• Abstract License Flag: Disallowed