書誌事項
- タイトル別名
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- Tastes of the aromatic alcohols in Ginjyo-syu.
- ギンジョウシュ ニ フクマレル ホウコウゾク アルコール ノ テイミセイ ニ ツイテ
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抄録
鑑評会の審査成績と相関の高い未知成分を単離・精製し, これらの未知成分がチロソール, β-フェニルエタノール, トリプトフォールで有ることを明らかにした。更に, 吟醸酒中に存在する濃度での呈味性を合成清酒を用いて三点識別嗜好試験を行い調べた結果, チロソールは苦味, 渋味, 雑味を, β-フェニルエタノールは渋味, 雑味を, トリプトフォールは酸味, 苦味, 渋味を呈する事を知った。
収録刊行物
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- 日本醸造協会誌
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日本醸造協会誌 103 (7), 562-569, 2008
公益財団法人 日本醸造協会
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詳細情報
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- CRID
- 1390001206103229312
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- NII論文ID
- 10021181555
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- NII書誌ID
- AN10034389
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- COI
- 1:CAS:528:DC%2BD1cXptVOgsr4%3D
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- ISSN
- 21864012
- 09147314
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- NDL書誌ID
- 9583327
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可