Q熱コクシエラのマヨネーズおよびその構成成分中における生残性
書誌事項
- タイトル別名
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- Survival rates of <i>Coxiella burnetii </i>in mayonnaise and its constituents
- 日本獣医公衆衛生学会会誌 Q熱コクシエラのマヨネーズおよびその構成成分中における生残性
- ニホン ジュウイ コウシュウ エイセイ ガッカイカイシ Q ネツ コクシエラ ノ マヨネーズ オヨビ ソノ コウセイ セイブン チュウ ニ オケル セイザンセイ
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抄録
マヨネーズおよびその原材料中におけるコクシエラ菌の生残性を検討した. コクシエラの感染性はマヨネーズ中で時間経過とともに減少し,室温1週間では100分の1以下になった. マヨネーズの構成成分のうち酢酸では0.5%から 2%,1週間では感染性に変化はなかった. 卵白では感染性が減少する傾向がみられた. また,64 ℃7分間の加熱ではリン酸緩衝生理食塩水中で10分の1,卵黄中では100分の1に感染性が減少した. これらの結果からマヨネーズないし構成成分にコクシエラが混入したとしても,予想される汚染菌量や通常の流通過程を考慮すると,製造後7日以内に感染性が消失すると考えられる.
収録刊行物
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- 日本獣医師会雑誌
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日本獣医師会雑誌 62 (6), 481-484, 2009
公益社団法人 日本獣医師会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001204712228224
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- NII論文ID
- 10025575780
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- NII書誌ID
- AN00191857
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- ISSN
- 21860211
- 04466454
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- NDL書誌ID
- 10339390
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可