かぶらずしに生息する乳酸菌の分離と同定

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 参考文献18件
  • 入澤 友啓
    東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科
  • 田中 尚人
    東京農業大学応用生物科学部菌株保存室
  • 髙野 克己
    東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科
  • 岡田 早苗
    東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科 東京農業大学応用生物科学部菌株保存室

書誌事項

タイトル別名
  • Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria Inhabited in <i>Kaburazushi</i>
  • カブラズ シ ニ セイソク スル ニュウサンキン ノ ブンリ ト ドウテイ

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抄録

<p>　Kaburazushi is a traditional food produced by fermentation of turnip and yellowtail with malted rice at the low temperature in Kanazawa city and Toyama prefecture. The aims of this study are isolate lactic acid bacteria from Kaburazushi and to identify them based on their phenotypic characteristics and 16S rRNA gene sequences. Thirty nine lactic acid bacteria strains were isolated from Kaburazushi. Lactobacillus sakei, Leuconostoc gasicomitatum and Leuconostoc mesenteroides were the predominant lactic acid bacteria in Kaburazushi. Characteristically, all isolates were viable at low temperature. These results suggest that the isolates are suitable as inhabitants in Kaburazushi.</p>

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