飼料脂質がティラピア香気成分に及ぼす影響

• 宮崎 泰幸

  水産大学校食品科学科

• 北村 亮人

  水産大学校食品科学科

書誌事項

タイトル別名

• Effect of Feedstuff Oil Supplementation on Flavor Compounds of Tilapia
• シリョウ シシツ ガ ティラピア コウキ セイブン ニ オヨボス エイキョウ

抄録

飼料に添加する脂質をフィードオイルまたはダイズ油だけにした場合の，ティラピアの香気成分について調べた。フィードオイルのみを脂質源として含む飼料（飼料F）を与えたティラピアの筋肉部および内臓部からは，ダイズ油のみを含む飼料（飼料S）を与えたものと比べて，種類，量ともに多くの香気成分が検出された。また，飼料中の香気成分の量も飼料Fの方が多かった。さらに，飼料F投与区の筋肉部と内臓部および飼料Fは，飼料S投与区や飼料Sに比べて官能的にも不快な香気が強かった。飼料F投与区の筋肉部と内臓部には，飼料S投与区では検出できなかった脂質の酸化に伴って生じる成分が検出され，これらの量は飼料Sより飼料Fで多く検出された。以上のことから，香気成分の種類や量の多い飼料を与えると，筋肉部の香気成分の種類や量も多くなることが明らかとなった。

収録刊行物

• 水産増殖

  水産増殖 60 (3), 307-312, 2012

  日本水産増殖学会

キーワード

• <I>Oreochromis niloticus</I>
• Flavor
• Feed oil
• Feed

詳細情報

• CRID: 1390001204720059264
• NII論文ID: 10031122361
• NII書誌ID: AN00124667
• DOI: 10.11233/aquaculturesci.60.307
• ISSN: 21850194
• ISSN: 03714217
• NDL書誌ID: 024325092
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030833941
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/024325092
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I024325092
• 本文言語コード: en
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可