きのこを醸造に用いるための耐塩性プロテアーゼを有するきのこ株の選抜
書誌事項
- タイトル別名
-
- Screening of Mushrooms Producing Salt-Tolerant Protease for Use in Miso and Soy Sauce Fermentation
- キノコ オ ジョウゾウ ニ モチイル タメ ノ タイエンセイ プロテアーゼ オ ユウスル キノコカブ ノ センバツ
この論文をさがす
抄録
醸造食品の製造には,麹菌Aspergillus oryzaeを中心とした糸状菌が用いられている。糸状菌の仲間には,きのことしてなじみの深い担子菌が自然界に分布していて,春秋の季節には,私たちの食卓に上ることが多い。きのこは糸状菌の仲間であり,麹菌よりも大型で複雑な形態の子実体を形成し,麹菌と同じように分解酵素を生産することが知られている。本解説では,これまで食材として見られていた担子菌・きのこの酵素生産性に着目して,発酵食品の製造への利用への研究が進められていること,著者らが進めているきのこの耐塩性プロテアーゼの検索に関する研究成果ときのこの醸造への利用の展望についてわかりやすく解説していただいた。
収録刊行物
-
- 日本醸造協会誌
-
日本醸造協会誌 107 (11), 830-835, 2012
公益財団法人 日本醸造協会
- Tweet
詳細情報 詳細情報について
-
- CRID
- 1390282681106259968
-
- NII論文ID
- 10031130347
-
- NII書誌ID
- AN10034389
-
- ISSN
- 21864012
- 09147314
-
- NDL書誌ID
- 024094402
-
- 本文言語コード
- en
-
- データソース種別
-
- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
-
- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可