異常発酵焼酎もろみから分離した<i>Lactobacillus fermentum</i> LT23の特性

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タイトル別名
  • Characteristics of <i>Lactobacillus fermentum</i> LT23 isolated from putrefactive <i>shochu</i> mash
  • 異常発酵焼酎もろみから分離したLactobacillus fermentum LT23の特性
  • イジョウ ハッコウ ショウチュウモロミ カラ ブンリ シタ Lactobacillus fermentum LT23 ノ トクセイ

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抄録

1．異常発酵焼酎もろみはLb. fermentumが増殖しており，もろみのクエン酸濃度は，正常発酵焼酎もろみに比べ低く，対照的に乳酸及び酢酸濃度が高かった。<br>2．異常発酵焼酎もろみから分離したLb. fermentum LT23の耐アルコール性は低かった。一方，耐酸性は高く，高温領域で高い増殖を示した。<br>3．Lb. fermentum LT23はクエン酸をグルコースとともに急速に資化した。資化したクエン酸濃度と生成した酢酸濃度は直線的な相関関係があった。<br>4．グルコースとクエン酸の同時資化によりLb.fermentum LT23菌体の成長が促進した。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 107 (11), 861-867, 2012

    公益財団法人 日本醸造協会

参考文献 (31)*注記

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