スケトウダラ冷凍すり身から調製した生分解性フィルムの性状に及ぼすNaCl および各種有機酸塩添加の影響

• 鈴木 遼

  東京海洋大学

• 牧 広樹

  東京海洋大学

• PORNPHATDETAUDOM AKASITH

  Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology

• 古川 麻美

  味の素冷凍食品株式会社

• 岡﨑 惠美子

  東京海洋大学

• 大迫 一史

  東京海洋大学

書誌事項

タイトル別名

• Effect of NaCl and organic salts on the properties of surimi-based films prepared from Alaska pollack frozen <i>surimi</i>
• スケトウダラ レイトウ スリミ カラ チョウセイ シタ セイブンカイセイ フィルム ノ セイジョウ ニ オヨボス NaCl オヨビ カクシュ ユウキ サンエン テンカ ノ エイキョウ

抄録

フィルム形成懸濁液中への NaCl および各種有機酸塩（クエン酸 Na，酢酸 Na，安息香酸 Na および酒石酸 Na）の添加がフィルム諸性状に与える影響について検討した。塩類で魚肉タンパク質を可溶化することにより，フィルムの表面に塩が析出した NaCl および酒石酸 Na 添加のものを除き，引っ張り強度，引っ張り伸び率および水蒸気透過性に優れ，透き通ったフィルムを得られることが明らかになった。また，比較した塩類のうち，クエン酸 Na 添加のものが最も引っ張り強度が高く透明性に優れていた。<br>

収録刊行物

• 日本水産学会誌

  日本水産学会誌 79 (4), 694-702, 2013

  公益社団法人 日本水産学会

キーワード

• NaCl
• 可溶化剤
• すり身
• フィルム
• 有機酸塩

詳細情報

• CRID: 1390282681393908864
• NII論文ID: 10031178464
• NII書誌ID: AN00193422
• DOI: 10.2331/suisan.79.694
• COI: 1:CAS:528:DC%2BC3sXhsFajsb%2FM
• ISSN: 1349998X
• ISSN: 00215392
• NDL書誌ID: 024812959
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030853173
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I024812959
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可