各種塩類添加が手作り麺の物性に及ぼす影響

• 喜多 記子

• 長尾 慶子

Bibliographic Information

Other Title

• カクシュ エンルイ テンカ ガ テヅクリ メン ノ ブッセイ ニ オヨボス エイキョウ

Journal

• 東京家政大学研究紀要 = Bulletin of Tokyo Kasei University

  東京家政大学研究紀要 = Bulletin of Tokyo Kasei University 44 (2), 31-36, 2004-02

  東京 : 東京家政大学

Keywords

• 麺
• ドウ
• 官能評価
• Noodles
• Dough
• Electrolytes
• Physical Property
• Sensory evaluation

Details

• CRID: 1520572359442313344
• NII Article ID: 110000520574
• NII Book ID: AN10157469
• ISSN: 03851206
• NDL BIB ID: 6879220
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I6879220
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZV1(一般学術誌--一般学術誌・大学紀要)
• Data Source:
  • NDL
  • CiNii Articles