コンニャク産地における伝統的加工法 : 「のり」と「こんにゃく」の力学的特性

• 大野 婦美子

  くらしき作陽大学

• 笠井 八重子

  岡山大学教育学部

• 黒田 俊郎

  岡山大学農学部

抄録

一般に生イモから作るこんにゃくは表面が滑らかで弾力と粘り感があり, 弾力だけ強い精粉こんにゃくとは異なる力学的特性を有する.こんにゃく生産農家には自家のイモを用いたこんにゃく製造法があり, 特に「のり」の調製には種々の条件設定がなされ良食味とするための工夫がみられる.本研究では生産農家の「のり」加工・調製法を, 「のり」とこんにゃくの力学的特性や微細構造の変化から解析し, イモこんにゃくの物性形成との関連性を明らかにしようとした.

収録刊行物

• 日本作物学会中国支部研究集録

  日本作物学会中国支部研究集録 43 (0), 48-49, 2002

  日本作物学会中国支部

詳細情報

• CRID: 1390001206129752064
• NII論文ID: 110001725455
• DOI: 10.24536/cssjchugoku.43.0_48
• ISSN: 24332968
• ISSN: 09134670
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可