'水ナス'果実の抗酸化活性並びに外傷によるその活性の増大(普及・教育・利用)  [in Japanese] Antioxidative Activity in Eggplant 'Mizu-nasu' Fruit and its Enhancement after Injury(Human Issues & Methodology in Horticulture)  [in Japanese]

地方品種'水ナス'果実の抗酸化活性をDPPHラジカル消去活性測定法によって評価するとともに, 外傷被害が抗酸化活性に及ぼす影響を調査した.外果皮中のアントシアニン含量とDPPHラジカル消去活性との間には正の相関が認められ, 相関係数r=0.93(n=9)で, 統計的に有意であった.クロロゲン酸は, 果肉中に多量に含まれており, 果肉中のDPPHラジカル消去活性の約1/2の活性を示した.外果皮では重量比は1.77%と小さかったが, 単位重量当たりのDPPHラジカル消去活性が高かったため, 寄与割合は15.9%と大きかった.果肉では, 重量比が98.2%を占めるため, 寄与割合は84.1%を占めた.外傷果実の最外部におけるDPPHラジカル消去活性は, 正常部では3.46μmol・Trolox当量/g・f.w.であったのに対し, 外傷部では8.05μmol・Trolox当量/g・f.w.と有意に高かった.以上のように, 地方品種'水ナス'の正常果実は抗酸化活性が高いこと, および外傷果実は抗酸化活性がさらに増加していることが明らかになり, 近年関心が高まっている健康食品の中で, より高い抗酸化活性を有する素材として利用できる可能性が示唆された.

The antioxidative activities of normal and injured eggplant 'Mizu-nasu' fruit were evaluated using Trolox, which is a 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging reagent. In normal 'Mizu-nasu' fruit, there was a positive correlation (r=0.93, n=9) between anthocyanin concentration and the radical scavenging activity of the peel of 'Mizu-nasu' fruit. The amount of chlorogenic acid in the pulp of 'Mizu-nasu' fruit was 1.4μmol/g・f.w. About half of the radical scavenging activity of the pulp was attributed to the chlorogenic acid in the pulp. The peel contributed 15.9% of the activity of its whole fruit, and the pulp contributed 84.1%. The injured part (6.69-8.05μmol of Trolox equivalent/g) had stronger activity than the normal part (3.46-4.73 μmol of Trolox equivalent/g) of the fruit. These results suggest that injured fruit could be worth using as a polyphenol-rich-food.