Relationships between 4-Hydroxy-2-nonenal, 2-Thiobarbituric Acid Reactive Substances and n-6 Polyunsaturated Fatty Acids in Refrigerated and Frozen Pork

抄録

The relationships between 4-hydroxy-2-nonenal (HNE), 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and n-6 polyunsaturated fatty acids (n-6 PUFAs) were investigated for pork stored at 0,-20 and -80℃. A significant linear correlation was apparent between HNE and TBARS for the pork stored at each temperature. However, the n-6 PUFA content remained unchanged during storage.

収録刊行物

Bioscience, biotechnology, and biochemistry   [巻号一覧]

Bioscience, biotechnology, and biochemistry 62(10), 2028-2029, 1998-10-23  [この号の目次]

社団法人日本農芸化学会

参考文献:  11件

参考文献を見るにはログインが必要です。ユーザIDをお持ちでない方は新規登録してください。

被引用文献:  4件

被引用文献を見るにはログインが必要です。ユーザIDをお持ちでない方は新規登録してください。

プレビュー

プレビュー

各種コード

  • NII論文ID(NAID) :
    110002679066
  • NII書誌ID(NCID) :
    AA10824164
  • 本文言語コード :
    ENG
  • 資料種別 :
    NOT
  • ISSN :
    09168451
  • NDL 記事登録ID :
    4666779
  • NDL 雑誌分類 :
    ZR7(科学技術--農林水産--農産) // ZR2(科学技術--生物学--生化学) // ZP1(科学技術--化学・化学工業)
  • NDL 請求記号 :
    Z53-G223
  • DOI :
    10.1271/bbb.62.2028
  • 収録DB :
    CJP書誌  CJP引用  NDL  NII-ELS  J-STAGE 

共有