食品成分の変化に関する酵素学的・調理科学的研究(平成14年度 学会賞受賞記念論文)

• 大羽 和子

  名古屋女子大学家政学部

書誌事項

タイトル別名

• 食品成分の変化に関する酵素学的・調理科学的研究
• Enzymatic Studies on the Chemical Changes of Food Materials in Cookery Science
• ヘイセイ 14ネンド ニホン カセイ ガッカイショウ ジュショウ キネン ロンブン ショクヒン セイブン ノ ヘンカ ニ カンスル コウソガクテキ チョウリ カガクテキ ケンキュウ

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本家政学会誌

  日本家政学会誌 53 (9), 869-876, 2002

  一般社団法人 日本家政学会

キーワード

• ビタミンC (アスコルビン酸)
• アスコルビン酸オキシダーゼ
• L-ガラクトノ-1
• ポリフェノールオキシダーゼ
• 野菜
• 食塩

詳細情報

• CRID: 1390001206334202368
• NII論文ID: 110003166831
• NII論文ID: 130003706138
• NII書誌ID: AN10040097
• DOI: 10.11428/jhej1987.53.869
• ISSN: 18820352
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 6305755
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I6305755
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10582929
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/2003073413
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles