Effect of Chicken Body Parts and Additional Meat on the Taste and Taste Components of Soup Stock and Consomme

• 柴田 圭子

• 西念 幸江

• 安原 安代

Bibliographic Information

Other Title

• スープストックとコンソメスープの食味および呈味成分に及ぼす鶏の部位と肉の添加量の影響
• スープストック ト コンソメスープ ノ ショクミ オヨビ テイミ セイブン ニ オヨボス ニワトリ ノ ブイ ト ニク ノ テンカリョウ ノ エイキョウ
• スープストックとコンソメスープの食味および呈味成分に及ぼす鶏の部位と肉の添加量の影響

Abstract

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

Journal

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 53 (9), 901-916, 2002

  東京 : 日本家政学会

Keywords

• soup stock
• consomme
• chicken bone
• 鶏ガラ
• chicken wing
• 手羽
• peptide
• ペプチド
• taste component

Details

• CRID: 1520009409229503616
• NII Article ID: 110003166835
• NII Book ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL BIB ID: 6305835
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I6305835
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10582933
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• Data Source:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles