Study on Chicken Breast Meat after vacuum Cooking (I) : Composition of the Physical Properties and Sensory Attributes after vacuum Cooking and Boiling

• 西念 幸江

• 柴田 圭子

• 安原 安代

Bibliographic Information

Other Title

• 鶏肉の真空調理に関する研究(第1報)真空調理と茹で加熱した鶏肉の物性及び食味
• ケイニク ノ シンクウ チョウリ ニ カンスル ケンキュウ ダイ1ポウ シンクウ チョウリ ト ユデ カネツ シタ ケイニク ノ ブッセイ オヨビ ショクミ
• 鶏肉の真空調理に関する研究(第1報)真空調理と茹で加熱した鶏肉の物性及び食味

Abstract

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

Journal

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 54 (7), 591-600, 2003

  東京 : 日本家政学会

Keywords

• vacuum cooking
• chicken meat
• internal temperature
• 中心温度
• salt
• 食塩
• yield
• 歩留まり
• juiciness
• 多汁性

Details

• CRID: 1520572358610497152
• NII Article ID: 110003166933
• NII Article ID: 10027134944
• NII Book ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL BIB ID: 6648302
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I6648302
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583123
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• Data Source:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles