加熱により相変化をともなう食材系の熱移動と力学的性質の変化

• 長尾 慶子

書誌事項

タイトル別名

• カネツ ニ ヨリ ソウヘンカ オ トモナウ ショクザイケイ ノ ネツ イドウ ト リキガクテキ セイシツ ノ ヘンカ
• Changes in Thermal Conduction and Mechanical Properties of Foodstuffs Accompanying Phase Transitions during Heating

抄録

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収録刊行物

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 55 (11), 837-844, 2004

  東京 : 日本家政学会

キーワード

• phase transition
• 相転移
• modulus of instantaneous elasticity
• 瞬間弾性率
• melting
• 融解
• gel-sol transition
• ゲル-ゾル転位
• thermal coagulation
• 熱凝固
• gelatinization
• 糊化

詳細情報

• CRID: 1520853833119906432
• NII論文ID: 110003166974
• NII論文ID: 10019627149
• NII書誌ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 7154112
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7154112
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583476
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles
  • KAKEN